Gnocchi mit Spargel & Rucola
Es ist Spargelzeit! Grund genug für ein neues Rezept hier auf unserem Blog! Wir lieben ja den Rucola nicht nur aufgrund seiner vielen Bitterstoffe, sondern auch wegen seinem würzigen Geschmack. Gemeinsam mit Tomaten und Spargel eine perfekte Kombination! 😍
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Gnocchi
- 200 g Tomaten
- 200 g grüner Spargel
- 2 rote Zwiebel
- 25 g Rucola
- 1 Suppenwürfel
- Öl oder Butter
- Parmesan / geriebener Mozzarella
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und den Spargel in kleine Stücke (etwa 2-3cm) schneiden.
- Gemüsebrühe aufkochen (1 Suppenwürfel) und den Spargel darin weich kochen.
- Die Zwiebeln klein schneiden und mit etwas Öl oder Butter anschwitzen. Anschließend die Gnocchi hinzugeben.
- Währenddessen die Tomaten klein schneiden und den Parmesan fein reiben.
- Den Spargel zu den Zwiebeln & Gnocchi hinzugeben und nach Geschmack etwas Gemüsebrühe untermischen.
- Am Schluss die Tomaten und den Rucola unterheben und kurz weichkochen.
- Mit etwas Parmesan servieren!
Schon gewusst?
Rucola speichert viel Nitrat. Dieses wird vom Körper beim Verdauen in Nitrit umgewandelt. Wer also vermeiden möchte, zu viel Nitrat zu sich zu nehmen, kann bei der Zubereitung einfach die Blattstiele entfernen, denn diese enthalten die größten Mengen an Nitrat.