Bitterstoff-Risotto mit Bärlauch, Brennnesseln & Löwenzahn

Zum Start in den Frühling haben wir ein neues Risotto-Rezept ausprobiert. Es enthält neben bitteren Pflanzen wie Löwenzahn und Brennnesseln auch Kurkuma und Bärlauch, den wir ganz frisch in einer Au nahe unserer Manufaktur gepflückt haben. Klingt vielleicht nach einer außergewöhnlichen Kombination, schmeckt aber köstlich!

Ausprobieren lohnt sich 🙂

Zubereitung

Bevor man mit diesem frühlingshaften Risotto beginnen kann, muss man zunächst eine kleine Runde spazieren gehen und Brennnesseln, Löwenzahn und Bärlauch pflücken. Hier haben wir noch einige Tipps:

• Zum Pflücken der Brennnessel-Spitzen unbedingt Handschuhe verwenden!
• Löwenzahn sollte man nicht von üppig bewachsenen Löwenzahn-Wiesen pflücken, da ein starker Löwenzahn-Wuchs ein Zeichen für Überdüngung des Bodens ist.
• Beim Bärlauch herrscht Verwechslungsgefahr mit den giftigen Maiglöckchen – wer sich nicht sicher ist, kann den Bärlauch natürlich auch im Supermarkt kaufen.

Wer alles erfolgreich gesammelt hat, kann auch schon loslegen:

1. Zunächst einmal muss man die Brennesseln mit kochendem Wasser übergießen. Danach brennen sie nicht mehr und können problemlos verarbeitet werden. Die anderen Zutaten, die frisch aus der Natur kommen, kann man einfach mit Wasser abwaschen.
2. Die Blätter der Brennnessel-Spitzen herunterzupfen und klein hacken. Die Blütenblätter von den Löwenzahn-Blüten zupfen und den Bärlauch klein schneiden.
3. Die Gemüsebrühe zubereiten und Kurkuma (nach Geschmack) einrühren.
4. Die Zwiebeln klein hacken und mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
5. Den Risottoreis hinzugeben und anschließend mit Weißwein ablöschen.
6. Langsam immer wieder etwas von der Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzugeben.
7. Wenn der Reis eine bissfeste Konsistenz erreicht hat, Bärlauch, Brennesseln und Löwenzahnblüten einrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren!